¿Postres saludables? Tres chefs que apuestan a lo dulce sin remordimientos

En la era de lo saludable a la carta, comer dulce ya no es un pecado capital porque los postres saludables han salido al paso. Así que sin remordimientos y, eso sí, como mucha mesura, algunos chefs han empezado a mostrar se puede comer tortas, galletas, helados y otras menudencias azucaradas.

Estar consciente de cómo nos alimentamos se ha convertido, en el los últimos tiempos, en un tema en el tapete. Y es que, desde la calidad de los alimentos, la frecuencia de la ingesta y hasta la emoción que nos lleva a ellos, todo cuenta a la hora de mantenerse saludable. Sumado a lo anterior, algunos especialistas en área de nutrición, insisten en que no es solamente importante lo que se come, sino cuando, y cómo se hace.

En este sentido, hemos hecho una investigación sobre “lo dulce saludable” como tendencia y hemos tomado el ejemplo de tres chefs y sus experiencias a este respecto.

El arte de la sustitución

Para la chef venezolana Johana Clavel (@johaclavel) el ejemplo entró por casa. Su historia, o mejor dicho, su compromiso con la comida saludable, no solo hizo que su esposo bajara 20 kilos y su hijo aumentara el ritmo de crecimiento sin el uso de hormonas, sino que se convirtió en un emprendimiento con el que ha ayudado a otros a “meterse en cintura” con esto de alimentarse mejor.

En su cuenta de Instagram, ella constantemente comparte recetas en las que ingredientes como azúcar de coco y harina de avena sustituyen a los usuales en la elaboración de tortas, muffins, brownies y más. Y es que en la propuesta de cocina de esta chef que participó en Master Chef Latino y que es coach de vida, la inclusión del dulce y el arte de la sustitución son trascendentales para acabar con la creencia de que la comida saludable es insípida y más complicada de preparar.

De hecho, en sus conferencias/clase de cocina alrededor de todos los Estados Unidos, ella cuenta cómo se puede seguir comiendo todos sus platos favoritos aplicando este arte.

Los mejores ingredientes, los mejores sabores

Catalogado como uno de los mejores chefs pasteleros del mundo, el francés, Cedric Grolet (@cedricgrolet), asegura que, en su trabajo, le gusta trabajar con una mezcla de frutas de temporada y productos de alta calidad. Este chef afronta reto de la popular tendencia hacia una gastronomía y en especial la pastelería saludable con inteligencia y mesura.

Ahondando a este respecto dice que en sus recetas procura utilizar miel o el azúcar de caña, «porque son mejores para la salud y dan más gusto a los postres», y de esta manera evitar los azúcares blancos refinados tan dañinos para la salud.

Aunque desde su punto de vista es imposible prometer postres que no engorden, considera que «como todo; cuando hay exceso, no es bueno para la salud», por lo que procura en sus preparaciones usar como base productos de buena calidad, “porque aportan sabores más intensos, y evitar los procesados”.

Postres de línea japonesa

Marisa Churchill (@chef_marisachurchill) ha sido pastelera en varios de los mejores restaurantes de influencia asiática de la costa este de los Estados Unidos (incluidos Ame, Slanted Door y el nuevo Yoshi’s San Francisco) Quizás por ello no es de extrañar que cree postres en línea con los principios japoneses, lo que significa que ha encontrando formas innovadoras de eliminar de ellos la grasa y el azúcar, mientras agrega ingredientes saludables.

¿Pero qué ha hecho celebre en materia de dulces a Churchill? Pues los detalles. Ella, por ejemplo, usa yogur sin grasa para enriquecer las panna cottas cubiertas de miel y el pastel de chocolate húmedo, las que, además, ingeniosamente endulza con remolacha roja, un truco que utilizó por primera vez como concursante en Top Chef.

Sus pavlovas, son otra magistral prueba de su ingenio. Estas no solo son de sabor a coco, sino que son peso pluma. Estos son el tipo de postres ligeros que enseña a hacer en sus clases de cocina baja en grasa en Calistoga Ranch, en Napa Valley.

«La gente piensa que la grasa es igual a sabor», asegura. “Ese es un error común. Creo que la frescura, el equilibrio y la textura son más esenciales”, aseguro la inteligente chef a Food & Wine.

Como verá, la cocina saludable ha traspasado la barrera de lo dulce, así que ya no hay excusa, ahórrese la culpa que conlleva eso de “cometer un pecadito” y siga alguno de los consejos de estos chefs para que no haya antojo que le haga salirse de la línea.