Sáquele provecho a su horno de la mano de Gaggenau

Tener un buen horno en casa y no saber usarlo es un pecado, y si este además es Gaggenau, le aseguramos que le conviene saber cómo sacarle provecho. ¿Qué por qué afirmamos esto? Pues porque esta marca alemana que se ha dado a la tarea de mejorar cada día su catálogo de hornos sumándoles no solo tecnología de punta, sino diseños de líneas sobrias y materiales de altísima calidad, ha ido un paso más allá.

Gaggenau ha creado un recetario exclusivo para sus clientes que, de una manera muy inteligente, les enseña a aprovechar todas la ventajas que le ofrece este electrodoméstico, al tiempo que cocinan un plato del que podrá presumir con gusto. La intención de la marca con esto es hacer que el usuario se familiarice con las vastas capacidades de su horno y haga platos extraordinarios, con resultados de cocina profesional, en la comodidad de tu hogar.

Por ejemplo, gracias a este recetario puede descubrir cómo un, un horno BOP251612 de la serie 200 de Gaggenau, le permite hacer panes crujientes o pasteles esponjosos con solo probar algunos trucos o echando mano de los variados modos de hornear del equipo y así como de los accesorios especiales.

¿Alguien quiere pizza?

Gaggenau pone en las manos de los usuarios de sus hornos la fórmula secreta para que su pizza casera parezca hecha en un restaurant. Una de las quejas principales, sobre todo el público más exigente de la casa (los niños), es que la pizza no queda igual que en los establecimientos especializados. Es por eso que una de las recetas magistrales de este recetario de Gaggenau, no es otra que la pizza margarita.

Todos los especialistas en la materia saben que el truco de una buena pizza no es la masa o la salsa y ni siquiera el queso. El secreto está en el horno y las temperaturas a las que éste debe estar para que la masa quede crujiente y deliciosa. Es por eso que usted debe seguir, al pie de la letra, en esta receta las instrucciones que se refieren al precalentado y el ajuste de las temperaturas y modos de su horno Gaggenau.

Trucos de profesionales

Como ya dijimos, el secreto yace en el preparado del horno y su temperatura, pero olvidamos hacerle referencia a los accesorios (ver accesorios) que asegurarán el resultado óptimo: rejilla grande, elemento de calefacción, rejilla de soporte, paleta de pizza y piedra para hornear. Todos ellos pueden ser adquiridos individualmente.

Como dijimos antes, esta receta que está hecha para sacar provecho de las bondades de los hornos Gaggenau, puede ser hecha en el BOP251612 de la serie 200 de la siguiente manera.

La preparación de esta receta es de 1 hora y media. Este compás de tiempo incluye 1 hora de reposo para la masa, 20 minutos de tiempo de preparación y 10 minutos de cocción.

Ingredientes

¿Qué va a necesitar para hacer la masa? Tome nota:

• ¾ taza (180 ml) de agua tibia
• 1 ¼ cucharadita (6 ml) de levadura seca activa
• 1 cucharadita (5 ml) de azúcar granulada
• 2 tazas (500 ml) 00 de harina
• 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
• 1 cucharadita (5 ml) de sal

Para la salsa de pizza necesitará:

• ½ taza (125 ml) de Tomates enteros San Marzano
• 1 cucharada (15 ml) de albahaca finamente picada
• 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
• ½ cucharadita (2 ml) de sal

Para los toques especiales:

• 112 g (4 oz) de mozzarella fresca rallada (divida en 2 partes)
• ¼ de taza (60 ml) de hojas frescas de albahaca (divida en 2 partes)

La preparación

• La masa

Empecemos por la masa. Lo primero que deberá hacer es colocar la rejilla grande en la posición del riel central en el horno. Hecho esto, ponga el horno en modo de fermentación de masa (prueba de masa). Esto precalentará automáticamente el horno a 100°F.

Usando una batidora eléctrica de pie con un accesorio de paleta, mezcle el agua, la levadura, el azúcar y ½ taza (125 ml) de harina. Al finalizar deje reposar la masa durante 10 minutos la masa dentro del horno.

Pasado este tiempo retire la masa del horno. Ponga en su batidora de pie el accesorio de gancho para masa y agregue gradualmente la harina restante, el aceite de oliva y la sal hasta que la mezcla se una. Gire la batidora a velocidad media-alta y amase la masa de 2 a 3 minutos, golpeando la masa cada minuto hasta obtener una masa suave. Cubra el tazón sin apretar con una envoltura de plástico y vuelva a colocarlo en la rejilla grande en el horno y deje reposar durante 45 minutos o hasta que al menos duplique su tamaño. Luego de esto apague horno y déjelo enfriar completamente.

Si no tiene batidora de pie, haga el procedimiento de forma manual, una vez lista la masa póngala como dice arriba en el horno para que crezca durante 45 minutos.

• La salsa

Esta parte del proceso es la más sencilla. Coloque los tomates San Marzano, la albahaca, el aceite de oliva y la sal en su licuadora a alta velocidad hasta ver que la mezcla quede suave. Luego, vierta el contenido de la licuadora en una cacerola y lleve a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine de 8 a 10 minutos a fuego lento o hasta que la mezcla haya espesado.

Finalmente, deje enfriar completamente.

• Para armar, hornear y voilá

En esta parte del proceso, y con el horno frío, debe insertar en este el elemento calefactor en el receptáculo trasero. Posteriormente, ponga la piedra para hornear sobre la rejilla de soporte y deslícelo sobre los rieles inferiores del horno.

Coloque el horno en el modo Baking Stone y ajuste la temperatura para precalentar a 500°F. Mientras el horno se calienta, golpee la masa y divídala en dos partes iguales. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extienda en un círculo de 10 pulgadas. Unte la masa con ¼ de taza (60 ml) de salsa de tomate, dejando un borde de 1 pulgada y espolvoree la mozzarella fresca (56 g) encima.

Una vez lista, use la Pizza Peel (paleta para pizza) para deslizar con cuidado la misma sobre la piedra para hornear. Hornee de 3 a 4 minutos, o hasta que esté dorada la masa y el queso burbujee.

Saque la pizza del horno con la paleta especial para pizzas, colóquela sobre una tabla de cortar, espolvoree la pizza con albahaca fresca y repita el procedimiento con la masa restante. Por favor no olvide enviarnos una foto de su pizza a @lacuisine_intl o al menos decirnos cómo le quedó.